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- 脂肪
- 参数详解
| → 脂肪（克） 我们在饮食中摄取的脂肪，其实包括油和脂两类。在常温条件下呈液体状态的叫做油，如菜籽油、大豆油、花生油等；在常温条件下呈固体状态的叫做脂，如羊油、牛油、猪油等。并不是所有植物脂肪都是油，如椰子油就是脂；并不是所有动物脂肪都是脂，如鱼油便是油。还有一类与脂肪类似的物质，叫做类脂，如磷脂、固醇、脂蛋白等。脂肪由碳、氢、氧三种元素组成，主要成分是脂肪酸，它由一条很长的碳原子链作骨架构成。各个碳原子用化学键相连，好像一排人手拉着手。每个碳原子有4个键，因而有2个键空在那里，可与氢原子连接。如果所有空着的键都与氢原子连接，这种脂肪酸就叫饱和脂肪酸；如果只有2个空键不与氢原子相连，这种脂肪酸就叫单不饱和脂肪酸；如果有2个以上的空键不与氢原子相连，这种脂肪酸就叫多不饱和脂肪酸。人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。目前已经肯定的必需脂肪酸是亚油酸。亚麻酸和花生四烯酸也有必需脂肪酸的活性。必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸，它可以促进胆固醇的代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，对预防心血管疾病有好处。所以要尽可能适量多吃一些必需脂肪酸含量高的食物。但必需脂肪酸的食用也不宜过量。因为它会被氧化产生过氧化脂质，造成动脉粥样硬化。因此，在日常生活中，动物性脂肪要少吃，植物性脂肪也不可过多食用。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
脂肪含量 排行
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脂肪（克） 脂肪的生理功能 脂肪是人体的必需营养素。同等重量的脂肪产生的能量，为蛋白质、碳水化物的2倍以上。可见，在三大营养素中，脂肪是能量最高、热值最大的营养素。这点对重体力劳动者、运动员显得格外重要。这是脂肪的第一个生理功能。除了提供能量以外，脂肪还是人体组织的结构成分。细胞膜就是由磷脂、糖脂和胆固醇组成的类脂层。脑髓和神经组织都含有磷脂和糖脂。这是脂肪的第二个生理功能。脂肪的第三个生理功能是维持体温，保护脏器。脂肪是热的不良导体，皮下脂肪在冬季起保温作用。女性皮下脂肪多，一般较男性耐寒力强些。同样，脂肪具有隔热作用，外界的热量因而不易传到机体内部。脂肪在器官周围像一个软垫，能缓冲机械冲击，起保护作用。脂肪的第四个生理功能是帮助脂溶性维生素的吸收。维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，在溶于脂肪的条件下，较易为人体吸收。例如，作为维生素A原的胡萝11素(在人体内可转化为维生素A)，在烹任胡萝卜素时要重油文火，使其中的胡萝卜素溶人脂肪，才有利于人体吸收。 |