碳水化合物（克）

　　碳水化合物是人体的重要营养素，与蛋白质、脂肪一起，被称为“三大营养素”。碳水化物由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢。氧之间的比例同水一样（2：1），因此叫做碳水化物，它是绿色植物用水和二氧化碳作原料，利用太阳的光能作动力制造出来的。地球上只有绿色植物具有这种能力。从这个意义上讲，人和其他动物都是依靠植物生存的。

　　碳水化合物包括单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化物，具有甜味，易溶于水，可不经消化直接为机体吸收和利用。正因为如此，紧急情况下，就常用葡萄糖生理盐水为人体补充能量和水分。最常见的单糖是葡萄糖和果糖。存在于血液中的血糖就是葡萄糖。果糖最甜（甜度为蔗糖的1．75倍），存在于水果中，蜂蜜中含量最多。存在于牛奶中的乳糖，存在于甘蔗、甜菜中的蔗糖、存在于抬糖（由麦芽酿制而成）中的麦芽糖，都是双糖。米饭、馒头在口内咀嚼时人会感觉到的甜味，就是一部分淀粉经唾液中淀粉酶分解成为麦芽糖的缘故。多糖由数百个至数千个葡萄糖分子组成，无甜味，不易溶于水，经消化后可分解为单糖。最常见的多糖是淀粉。我们吃的谷类、豆类、薯类中淀粉含量都很丰富。淀粉的消化过程依次为淀粉→糊精→麦芽糖→葡萄糖。为人体吸收、利用的是淀粉消化的最终产物——葡萄糖。第二种多糖是糊精。糯米中糊精较多，煮米粥时表层形成的粘性膜就是糊精。有些地区习惯用米糊喂婴儿是适宜的。第三种多糖是糖原，它是贮藏在动物体内的淀粉，所以又叫动物淀粉。碳水化物摄人量过多时，除部分转化为脂肪外，就以糖原的形态贮存于肝脏和肌肉中。当机体缺糖时，糖原就分解为葡萄糖，供给机体利用。第四种多糖就是食物纤维，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。由于人体没有消化这种多糖的酶，所以它们同上述的三种多糖不同，基本上以渣滓形态到达肠下段，最后作为粪便排出体外。但它们对于食物的消化代谢，清扫肠道垃圾，起着十分重要的作用。

　　碳水化合物对人体有哪些生理功能？
　　碳水化合物的第一个生理功能是供给能量。“人是铁，饭是钢，一顿不吃就心慌。”这句谚语清楚地告诉我们：碳水化物是人的生命活动和生产劳动的动力源泉。脑细胞活动的惟一动力是葡萄糖，所以人饿久了首先感到的是头昏，继而出现昏迷、休克甚至死亡。碳水化物消化的最终产物是葡萄糖。它在身体内有三个去向：一是进入血液被直接利用；二是暂时以糖原的形态贮存起来（主要存放在肝脏和肌肉内）；三是转变为脂肪（所以主食吃得过多常会发胖）。

　　碳水化合物的第二个生理功能是用作“建筑材料”。所有神经组织和细胞都含有碳水化物。作为生物遗传物质基础的脱氧核糖核酸就含有核糖。核糖是一种五碳糖。

　　碳水化合物的另一功能是保护肝脏。肝脏是解毒器官。肝脏内糖原充足时，肝脏对由某些化学毒物（如四氯化碳、酒精等）以及由各种致病微生物引起的毒血症有较强的解毒能力，可使肝脏免受有害因素的损害，保持肝脏的正常解毒功能。
　　
　　碳水化合物的第四个生理功能是抗生酮体作用。碳水化物供应不足时，机体可利用脂肪获取能量。当脂肪氧化不完全时就会产生酮体。这是一种酸性物质，在体内积累多了便会引起酸中毒。在碳水化物供应充足时，就不会发生这种情况。