就是食物在储存一段时间之后和储存之前还是几乎一样，无论是食用时的口感还是摄取的营养成分都没有多少变化。

　　通常的保鲜技术主要包括下列三种：
　　1．速冻：使食物在冷冻过程中细胞膜不会被破损。

　　2．分温层：给食物提供适合其保鲜的储存环境。

　　3．通过一定装置保湿和保营养：保鲜冰箱应该根据不同食物的不同保湿要求，在冷藏和冷冻之间设置微冻室和蔬菜室等，能抑制植物的熟化，保持食物的原味，为不同食品创造出最好的保鲜环境，真正做到保质、保品味、保营养。